Les objectifs de la formation

• Comprendre les principes fondamentaux du système HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
• Identifier et analyser les risques associés à la production alimentaire
• Savoir mettre en place un système HACCP efficace et adapté à l’organisation
• Appréhender la gestion des points critiques pour assurer la sécurité des produits alimentaires
• Être capable de réaliser une analyse de risques et de mettre en place un plan de contrôle

Le programme de la formation

Jour 1

• Introduction à la sécurité alimentaire et au système HACCP : définition et historique
• Les principes fondamentaux de la méthode HACCP : prérequis, analyse des risques, et points critiques
• Étapes de la mise en place du système HACCP : description du produit, identification de l’utilisation et des conditions de production
• Analyse des dangers (biologiques, chimiques, physiques) dans la production alimentaire
• La détermination des points de contrôle critiques (CCP) et des limites critiques

Jour 2

• Mise en place des actions de surveillance pour les points critiques
• Élaboration de procédures de vérification pour assurer la conformité des CCP
• Mise en place des actions correctives et plans d'urgence en cas de non-conformité
• Suivi documentaire : enregistrements, rapports, et traçabilité des mesures prises
• La gestion des risques chimiques et physiques dans la production alimentaire
• Études de cas : analyse et gestion des risques spécifiques à des produits alimentaires

Jour 3

• Planification de la mise en œuvre d’un système HACCP dans une entreprise alimentaire
• Vérification de l’efficacité du système HACCP : audit interne et revue des résultats
• L'importance de la formation et de la sensibilisation du personnel à la sécurité alimentaire
• Évaluation continue et amélioration du système HACCP : audits, retours d’expérience et ajustements
• Cas pratiques et simulations : résolution de problèmes et mise en application des concepts
• Conclusion et révision générale des concepts clés de la formation HACCP

A qui s'adresse la formation ?

Responsables qualité, responsables de production, responsables sécurité alimentaire, auditeurs internes, et toute personne impliquée dans la gestion de la sécurité alimentaire dans l'industrie agroalimentaire.  

Dates et villes

Tunis

1200.0 TND HT

Places disponibles (15)

S’inscrire

Du 03 Nov au 05 Nov 2025

AVIS